عنوان :

تحقیق بررسی تولید و پرورش قارچ خوراکی

تعداد صفحات : ۶۶

نوع فایل : ورد و قابل ویرایش

چکیده

در این مقاله با با تقسیم بندی قارچ آشنا می شویم و درباره تولید و پرورش قارچ خوراکی صدفی و دکمه ای توضیح می دهیم.

کشت و پروش قارچ صدفی بسیار ارزان وکم هزینه و قابل کشت در همه جا می باشد در نواحی گرمسیری دارای رشد مطلوبی هست راندمان بیو لوژیکی آن بالای ۱۰۰درصد است و از نظر تولید در دنیا حد اکثر میزان محصول را به خود اختصاص داده است. قارچ صدفی دارای پروتئین ۸۰ درصد ها اصلی و ضروری و ویتامین ب و ث و املاح معدنی-آهن پتاسیم سدیم و مقدار قابل توجهی از اسید آمینه آزاد می باشد قارچ های صدفی معایبی هم دارند که این قارچ خیلی زود فاسد می شوند و برای جلوگیری از این کار باعث قبل از برداشت بازار یابی کنیم وجود اسپرو زیاد در هوا سلامت کارگران را به علت حساسیت به خطر می اندازد که باید از ماسک استفاده کنند.قارچ های صدفی به رنگ های مختلف مانند :سفید- خاکستری-آبی-طلایی-صورتی و…دیده می شود.وجود حشرات زیاد در محل پرورش قارچ صدفی باعث می شود که انواع بیماری های قارچی و باکتری را داشته باشیم برای جلوگیری از این حشرات باید در وپنجره ها را با توری پوشانید. قارچ صدفی ماده ای ترشح می کند که می تواند آفت نما تود را از بین ببرد و احتیاج به سمپاشی ندارد و ضد نما تود است .بعد از چند برداشت بستر خاک قارچ صدفی دارای مواد آلی می باشد که برای خاک گلدان و خوراک دام و کاشت خیار – گوجه-بادمجان استفاده می شود.

واژه های کلیدی: قارچ سمی، قارچ خوراکی صدفی، قارچ خواراکی دکمه ای

فهرست مطالب

مقدمه     ۱
آشنایی با تقسیم بندی قارچ     ۲
۱- قارچ های خوراکی     ۲
۲- قارچ های دارویی     ۲
۳- قارچ های سمی     ۲
مرفولوژی قارچ خوراکی     ۳
قارچ صدفی
تالیخچه کشت و پرورش قارچ صدفی     ۴
آشنایی با قارچ صدفی     ۵
انواع قارچ صدفی     ۵
۱- پلوروتوس(قارچ صدفی)فلوریدا    ۵
۲- پلوروتوس اوستراتوس     ۵
۳- قارچ صدفی خرمایی    ۶
۴-قارچ صورتی     ۷
۵- قارج طلایی     ۷
۶- پلوروتوس ارینجی     ۸
۷-پلوروتوس ساجرکاجو     ۸
طرز تهیه بستر قارچ صدفی     ۸
۱- خرد کردن     ۸
۲- خیس کردن     ۸
۳- پاستوریزه کردن کاه و کلش     ۸
سالن کشت و پرورش     ۹
ضدعفونی کردن سالن کشت     ۱۰
مرحله تهیه و ساختن بذر     ۱۱
انواع بذرپاشی     ۱۲
آشنایی اصول بذرکاری     ۱۲
۱- کشت با استفاده از کیسه توری پلاستیکی     ۱۲
۲- کشت با استفاده ازجعبه پلاستیکی     ۱۳
۳- کشت با استفاده از قفسه     ۱۳
۴- کشت با استفاده از تنه درخت     ۱۴
۵- کشت با استفاده از روش گسترده در زمین     ۱۵
مرحله اجرای داشت قارچ صدفی     ۱۵
مرحله برداشت محصول     ۱۸
بسته بندی     ۱۸
شرایط انبار کردن     ۱۸
قارچ دکمه ای
تاریخچه کشت و پرورش قارچ دکمه ای     ۱۹
آشنایی با قارچ دکمه ای     ۱۹
آشنایی با مفهموم و انتخاب نژاد    ۲۰
تعریف بذر     ۲۰
مرحله تهیه بذر قارچ با استفاده از بذرغلات     ۲۰
تعریف کمپوست     ۲۲
آشنایی با مواد کود کمپوست     ۲۲
۱- مواد اصلی     ۲۲
۲- مکمل های غذایی     ۲۲
۳- مواد غذایی کنسانتره     ۲۲
۴- کودهای ازته     ۲۲
۵- املاح معدنی     ۲۲
آشنایی با کمپوست طبیعی و مصنوعی     ۲۲
فرمول های ایرانی کمپوست     ۲۳
ابزارهای کمپوست سازی     ۲۳
طرز تهیه کود کمپوست     ۲۴
۱- خیس کردن کاه و کلش     ۲۴
۲- قالب زنی کمپوست     ۲۵
۳- برگرداندن کمپوست     ۲۶
خصوصیات کمپوست آماده کشت     ۲۷
مرحله پاستوراسیون کمپوست     ۲۷
روش های آماده سازی بستر     ۲۸
۱- آماده سازی بستر به روش قفسه ای     ۲۸
۲- آماده سازی بستر به روش جعبه ای     ۲۸
۳- آماده سازی بستر به روش کیسه ای     ۲۹
کشت عملی قارچ دکمه ای به روش کیسه ای     ۲۹
آشنایی با خاک پوششی     ۳۱
نقش خاک پوششی     ۳۱
خصوصیات خاک پوششی بستر     ۳۲
ترکیبات لایه پوششی     ۳۲
فرمول های خاک پوششی     ۳۲
ضدعفونی خاک پوششی     ۳۲
مناسب ترین زمان خاک دهی بستر قارچ     ۳۳
مراقبت از بستر بعد از خاک دهی     ۳۳
هوادهی سالن های پرورش     ۳۳
مرحله برداشت محصول     ۳۴
بسته بندی محصول     ۳۵
نگهداری قارچ های خوراکی     ۳۵
۱- خشک کردن قارچ های خوراکی     ۳۵
۲- منجمد کردن     ۳۷
۳- کنسرو کردن     ۳۷
۴- قارچ های شور    ۳۷
۵- قارچ های تخمیر شده     ۳۸
۶- قارچ ترشی     ۳۸
۷- قارچ بلیچ شده     ۳۸
پرورش قارچ در منزل     ۳۹
اطاق پرورش قارچ     ۳۹
تهیه بستر برای پرورش قارچ     ۴۱
طرز کاشت قارچ در اطاق پرورش     ۴۱
شرایط برای پرورش و رشد قارچ     ۴۳
برداشت محصول     ۴۴
بسته بندی     ۴۴
بیماری های قارچ های خوراکی     ۴۵
۱- بیماری ورتیسلیوم     ۴۵
۲- لکه باکتریایی     ۴۵
۳- بوتریتیس (کپک قهوه ای )     ۴۶
۴- بیماری دنبلان کاذب     ۴۷
۵- بیماری شاتومیوم (کپک سبز زیتونی)     ۴۷
۶- کپک تار عنکبوتی     ۴۸
۷- قارچ های هرز کلاه دار     ۴۸
۸- تیغه های اشک ریز     ۴۸
۹- بیماری مومی شدن     ۴۸
۱۰- بیماری حباب تر     ۴۸
۱۱- بمیاری بلاچ تند     ۴۹
۱۲- پنی سیلین (کپک سبز آبی)     ۴۹
۱۳- کپک آردی     ۵۰
۱۴- کپک سبز جنگلی     ۵۰
۱۵- باسیل ها (لکه تر)     ۵۲
۱۶- بیماری حفره دار شدن کلاهک     ۵۲
۱۷- بیماری های ویروسی     ۵۲
۱۸- بیماری های باکتریایی     ۵۳
۱۹- کپک سیاه     ۵۳
آفات قارچ  خوراکی     ۵۳
۱- حشرات بالدار (مگس سرکه)     ۵۴
۲- کنه     ۵۴
۳- نماتد ها     ۵۵
۴- پادمان     ۵۶
خواص دارویی قارچ های خوراکی     ۵۶
تهیه چند نوع غذا با قارچ     ۵۸
منابع     ۶۰

منابع :

۱-   راهنمای جامع و مصور پرورش قارچهای خوراکی ،تألیف پاول استیمتز، جی اس شیلتون ، ترجمه مهندس ساسان جعفرنیا ، مهندس مهدی داعی، ناشر مجتمع کشاورزی سبز ایران، بهمن ۱۳۸۷

۲-   جزوه و سی دی  آموزشی پرورش قارچ خوراکی ، تألیف شرکت مهندسی و خدمات کشاورزی آریان مهر سبز ، هیئت علمی آموزشگاه کشاورزی آریان پیشرو

مقدمه

امروزه استفاده از قارچ های خوراکی بواسطه انتشار خواص بیشمار غذایی و دارویی آن در سطح دنیا از رونق خاصی برخوردار است با نگاهی به تاریخ در می یابیم که یونانی ها و بسیاری از اقوام و ملل اروپایی توجه خاصی به این گیاه داشته اند از قرن ها پیش تاگنون چینی ها و ژاپنی ها به خواص سودمند انواع قارچ های خوراکی به علت خواص دارویی و بسیار عالی در درمان بیماری ها استفاده می کردند و قارچ را گوشت خدا نامیدند علیرغم پیشینه ۲۰۰۰ساله کشت قارچ خوراکی و بالاخص گونه شی تا که در آسیای جنوب شرقی ژاپن قدمت قارچ در اروپا با اواخر هفدهم میلادی و دوره لوئی چهاردهم در فرانسه بر می گردد امروزه ارزش غذایی این ماده بر کسی پوشیده نیست و به گفته دانشمندان از نظر پروتئین از همه سبزیجات و بقولات (بجز سویا)قراردارد  و سرشار از ویتامین های ب و ث نیز دارای مقدار کمی چربی (۱/۰تا۳/۰درصد وزن از)و به خصوص

اسید لینولیئک و پالمیتک مسی باشد تحقیقات نشان داده است که بعضی از قارچ های خاص قادرند میزان کلسترول خون را کم کرده

مانع پسشروی تومور های سرطانی شده و تولید اینتر فرون را افزایش داده و برخوردار از خواص ضد ویروسی می باشد علاوه بر این طبق تحقیقات انجام یافته بیش از ۱/۰وزن قارچ ها را خاکستر تشکیل می دهد لذا از لحاظ عناصر معدنی ،پتاسیم،مس،آهن و فسفر بیش از بسیاری از سبزیجات و میوه جات است از نظر قند ها گفتنی است کربوهیدرات ها و آب ترکیبات اصلی قارچ را تشکیل داده به طوری که حداقل میزان کربوهیدرات  برابر ۵/۴درصدوزن تر آن استبر اساس مطالعات صورت گرفته گلیکوژن و کمی سلولز از جمله کربوهیدرات های اصلی موجود در قارچ می باشد البته مقدار کربوهیدرات موجود در قارچ در مقایسه با بعضی از سبزیجات همچون هویج کمتر است لذا در تأمین انرژی بدن نقش چندانی ندارند مقدار انرژی قارچ خوراکی (دکمه ای)حدود ۱۲۰-۸۰کیلو ژول در ۱۰۰گرم قارچ است از نظر پروتئین نیز بیشتر از بسیاری از سبزیجات و حبوبات جز نخودسبز ،لوبیا،عدس و کمتر ار فرآورده های دام و طیور (گوشت،ماهی،تخم مرغ،پنیر)و نان می باشد امّا از نظر قابلیت هضم پروتئین در حدّمطلوبی (۹۰درصدقابل هضم)قرار دارد.

آشنایی با تقسیم بندی قارچ:

قارچ ها به سه گروه تقسیم می شوند:

۱- قارچ های خوراکی:قارچ های خوراکی موجوداتی پست و شگفت انگیزندفاقد کلروفیل بوده لذا نمی توان آنها رادر ردیف گیاهان قرار داد.از طرفی هیچ گونه شباهتی ساختاری نیز با حیوانات ندارند قارچ های خوراکی عمدتاًساپروفیت (گندروی)بوده که غذای خود را از تجزیه مواد گیاهی دست نخورده –کاه یا چوب-(تجزیه کننده اولیه)بدست می آورند (مثل قارچ صدفی و شی تا که)و یا تجزیه مواد گیاهی نیمه تجزیه شده (کمپوست)غذای خود را بدست می آورند (تجزیه کننده ثانویه)مثل انواع دکمه ای

۲-قارچ های دارویی:استفاده از قارچ ها به عنوان دارو از زمان های دور مرسوم بوده به طوری که آزتکهااز قارچ به عنوان مواد تو هم زا در فالگیری و مراسم مذهبی استفاده می کردند . یکی ازمهمترین آنتی بیوتیک ها که امروزه در مبارزه با بیماریهای عفونی کاربرد دارد پنی سیلین می باشد رتین یکی از ترکیبات ضد سرطانی است که وجود آن در قارچ های خوراکی (a.campestris) گزارش شده است و در بدن حیوانات هم هست

۳- قارچ های سمی :برخی از انواع قارچ ها مانند قارچ مرکب،قارچ مورال اگر با الکل استفاده شود سمی و کشنده هستند ولی به تنهایی هیچ عوارض و اثر سوئی ندارند

مسمومیت های ناشی از قارچ های سمی:

۱- قارچ ها که بر روی سیستم عصبی اثر می گذارند از خانواده آمانیتا هستند دو نوع آن فالاتوکیسن وآماتوکیسن دو رنگ قرمز و زرد آن باعث مرگ نمی شوند و مسمومیت ایجاد می کنند،مصرف این قارچ ها باعث می شود که شخص صداهاومناظری که وجود ندارند حس کنند و دچار توهم گردد

۲- قارچ هایی که بر روی دستگاه گوارش اثر می گذارند و حالت اسهال می دهند.

۳- قارچ های که مصرف آنها موجب از بین رفتن سلول ها می شوند این قارچ ها مانندآمانیتا فالوئید دارای سموم همو لتیک بوده و گلبول های قرمز خون را از بین می برند و کشنده هستند.

 مرفولوژی قارچ خوراکی:

قارچ ریسه دارا است مرز بین بستر قارچ (کمپوست)و حلقه پایه نام ندارد حلقه تیغه یا لامل می باشد به مجموع لامل ها گیل می گویند و بعد از آن کلاهک است با هاگ تولید مثل می کند و به مجمع ریسه ها (هیف)میسلیوم می گویند.

قارچ خوراکی انواع مختلفی داردمانند :صدفی-دکمه ای- جنگلی(شی تا که)-چینی

تاریخچه کشت و پرورش قارچ صدفی پلوروتوس :

 (pelurotus)

 کشت و پرورش قارچ صدفی در ایران برای اولین بار در سال ۱۳۶۵توسط دکتر مصطفوی در مرکز تحقیقات اوین شروع شد.قارچ صدفی پلوروتوس استراتوس در سال ۱۹۰۰میلادی ب اولیه رای(اولین بار در جهان مورد کشت و پرورش قرار گرفت)قارچ صدفی جزءتجزیه کنندگان می باشد که جنس آن از پلوروتوس(pelrurotase)  از خانواده پلوروتاسه و قادر است گلوکز گیاه را تجزیه و مواد غذائی خودش را دریافت کند و محتاج یکسری از میکرو وارگلسیم ها هستند که محیط کشت را تجزیه و قارچ روی محیط تجزیه رشد می کند وهمچنین مستقیماًروی کاه و کلش ،گندم و جو و…رشد می کند و قدرت میلسیومی بالایی داشته و قادر است از همین مواد ساده پروتئین مورد نیازمان را تأمین کند و قارچ صدفی هم بصورت زراعی و هم به صورت طبیعی یا غیر زراعی کشت می شود.

 آشنایی با قارچ صدفی:

 کشت و پروش قارچ صدفی بسیار ارزان وکم هزینه و قابل کشت در همه جا می باشد در نواحی گرمسیری دارای رشد مطلوبی هست راندمان بیو لوژیکی آن بالای ۱۰۰درصد است و از نظر تولید در دنیا حد اکثر میزان محصول را به خود اختصاص داده است. قارچ صدفی دارای پروتئین ۸۰ درصد ها اصلی و ضروری و ویتامین ب و ث و املاح معدنی-آهن پتاسیم سدیم و مقدار قابل توجهی از اسید آمینه آزاد می باشد قارچ های صدفی معایبی هم دارند که این قارچ خیلی زود فاسد می شوند و برای جلوگیری از این کار باعث قبل از برداشت بازار یابی کنیم وجود اسپرو زیاد در هوا سلامت کارگران را به علت حساسیت به خطر می اندازد که باید از ماسک استفاده کنند.قارچ های صدفی به رنگ های مختلف مانند :سفید- خاکستری-آبی-طلایی-صورتی و…دیده می شود.وجود حشرات زیاد در محل پرورش قارچ صدفی باعث می شود که انواع بیماری های قارچی و باکتری را داشته باشیم برای جلوگیری از این حشرات باید در وپنجره ها را با توری پوشانید. قارچ صدفی ماده ای ترشح می کند که می تواند آفت نما تود را از بین ببرد و احتیاج به سمپاشی ندارد و ضد نما تود است .بعد از چند برداشت بستر خاک قارچ صدفی دارای مواد آلی می باشد که برای خاک گلدان و خوراک دام و کاشت خیار – گوجه-بادمجان استفاده می شود.

 انواع قارچ صدفی:

 ۱- پلوروتوس فلوریدا:

این قارچ برای اولین بار در سال ۱۹۵۸در منطقه فلوریدا آمریکا کشت شده است شکل آن زبان شکل به شکل صدف و به قطر ۵۰-۱۰۰میلی متر به رنگ سفید مایل به خاکستری تا زرد کمرنگ مایل به قهوه ای است اندازه آن کوچک تر از پلوروتوس استراتوس است. این قارچ تجزیه کننده چوب-ساپروفیت یا انگل است.روی تنه درخت زنده یا بریده شده رشد می کند این قارچ پائیز اوایل زمستان و بهار و مناطق حارّه یا زیر حارّه باشد.در درجه حرارت ۲۶-۲۵درجه رشد میکند رقم پر محصول و مقاوم است.

 ۲-پلورووس استراتوس:

به این قارچ –قارچ صدفی-تپه صدفی،صدفدرخت و قارچ حصیری می گویند این قارچ از بهترین گونه های قارچ صدفی شناخته شده است بر روی کاه و کلش و گندم و غلات با رطوبت ۷۵درصد و درجه حرارت ۱۶درجه ساتنی گراد بر روی درخت توسکا-افرا نوعی سپیدار رشد و نمو می کند.این قارچ در فصل پائیز و اوایل زمستان و بهار در درّه های رودخانه ای –ارتفاع-در جنگل های زیاد و انبوه به بار می نشیند. رنگ آن سفید رنگ مایل به خاکستری(رنگ صدفی)زرد کمرنگ   زرد پررنگ   قهوه ای سوخته ای(بالغ)می باشد و مدام تغییر رنگ می دهد. اولین بار کلاهک آن محدّب است و از محدّب بودن آن کم می شود و در آخر پهن (بالغ)می شوند  کلاهک آن زبانه ای شکل و صدف مانند به قطر ۵۰تا۱۵۰ میلی مترو۵-۲۰سا نتی متر میباشد این قارچ قادر به تجزیه چوب و ساپروفیت و انگل می باشد .پلوروتوس اوستراتوس به طور طبیعی مقدار لواستاتین تولید می کند که کلسترول خون را تنظیم می کند. اسپور آن خیلی زیاد است و احتیاج به ماسک دارد.راندمان بالایی دارد.

۳-پلوروتوس خرمایی:

نام دیگر این قارچ قارچ هندی است کلاهک قارچ در ابتدا محدّب بعد از رشد پهن و گسترده می شود.اندازه قطر کلاهک ۵-۲۰سانتی متر است رنگ آن سفید مایل به خاکستری است مهم ترین عیب محصول دهی پائین آن است و دارای پروتئین خاصم۲۷-۱۴درصد-چربی۲درصد-کربوهیدرات۵۱درصدوزن خشک است و درجه حرارت آن ۲۵تا۱۸درجه و در ارتفاع و نزدیک رودخانه ها و در فصل بهار و تابستان رشد می کند.

 ۴- قارچ صدفی صورتی یا سالمون:

به این قارچ قارچ چینی و ژاپنی ،قارچ توت فرنگی-قارچ فلامینگوهم می گویند.

شکل ظاهر آن شبیه قارچ استراتوس است. در مناطق گرمسیری در درجه حرارت۲۵-۱۸درجه سانتی گراد رشد می کند رنگ آن صورتی است و بازار پسندی عالی و باز دهی متوسط دارد.

۵- قارچ صدفی طلایی:

رنگ این قارچ زر د و لیمویی است بسیار ترد و شکننده بوده و حمل و نقل آن بسیار مشکل است در حالت خام طعم تلخ و تندی دارد که بعد از پخت طعمی یا بوی گردو دارد این قارچ در درمان ورم ریوی مؤثر است.این قارچ در درجه حرارت ۲۹تا۲۴درجه سانتی گراد رشد می کند و اگر دما کمتر از ۱۸-۱۶درجه سانتی گراد باشد اندام باردهی قارچ ظاهر نمی شود مشخصه آن رنگ زرد و فرورفتگی وسط کلاهک می باشد اندازه کلاهک آن ۵تا۲سانتی متر است.و شکل آن کاملاًمحدّب است.بازار پسندی خوبی ندارد.

جهت دریافت و خرید متن کامل مقاله و تحقیق و پایان نامه مربوطه بر روی گزینه خرید انتهای هر تحقیق و پروژه کلیک نمائید و پس از وارد نمودن مشخصات خود به درگاه بانک متصل شده که از طریق کلیه کارت های عضو شتاب قادر به پرداخت می باشید و بلافاصله بعد از پرداخت آنلاین به صورت خودکار  لینک دنلود مقاله و پایان نامه مربوطه فعال گردیده که قادر به دنلود فایل کامل آن می باشد .